イヤイヤ期のうちの2歳児は、最近葉野菜を食べてくれません。
ちょっと前までは彼女の中で葉野菜ブームだったらしく、生のサラダをバクバク食べていたのですが、ある日突然葉っぱ類は全て拒否になりました（泣）。
でも小松菜やケールなどのアブラナ科の野菜は、健康にとてもメリットが大きいので、できれば毎日食べてもらいたいところです。
ってことでパンケーキに全て突っ込んでしまいましょう！
塩味の効いたレシピと甘いレシピをまとめてみました。
もちろんグルテンフリー＆乳製品フリーです。
ヒマラヤンソルトではなくバナナやふかし芋を入れれば、甘いパンケーキになりますので、お子様の好みに合わせて調整してみてください^^
全部入れてしまえパンケーキのレシピ
しょっぱいバージョン：材料（子供1～2食分）
卵：1個
ナッツミルク：150～200cc
*アーモンドミルクやココナッツミルクがおすすめです
米粉または玄米粉：大さじ1～2
小松菜：3枚
*その日ある緑の野菜を突っ込みます
ヒマラヤンソルト：ひとつまみ
ガーリックパウダー：ひとつまみ
甘いバージョン：材料（子供1～2食分）
卵：1個
ナッツミルク：150～200cc
米粉または玄米粉：大さじ1
バナナ：半分
小松菜：3枚
作り方
１．全ての材料をミキサーに入れ、メタメタにします（卵やミルクを先に入れると洗い物が楽です）。水分が少ないようであればミルクを足します。生地がちょっとサラサラしているくらいの方が薄くきれいに焼けます。
２．余熱したフライパンに生地を流し込みます。生地がプツプツしてきたら裏返します。
３．裏側も焼いたら、出来上がり！
※アメリカ在住の方は、米粉よりももっとたんぱく質が豊富なalmond flour、chick pea flour、quinoa flour、coconut flourなど色々なバリエーションが手に入ると思いますので、ぜひ遊んでみてください！
フラックスシードを使ってヴィーガンパンケーキにもできます
卵の代わりに粉砕済みのフラックスシードで「フラックスシードエッグ」を作れば、ヴィーガンパンケーキになります。
フラックスシードエッグの作り方
・グラウンド・フラックスシード：大さじ1～2
・水：フラックスシードの4倍
フラックスシードに水を入れてかき混ぜ、10分おきます。するとフラックスシードがネバネバになって卵状になるので、パンケーキ生地の「つなぎ」として使えます。
フードプロセッサーでもできますが、個人的にはミキサーの方がフードプロセッサーよりも細かく粉砕できるので好きです。
うちではBRAUNのミキサーを愛用しています。
若干洗い物めんどくさいですが、使い終わったらすぐゆすぐことがミソです。底に固まると洗い物がさらにめんどくなります(笑)。
ってことで、野菜食べないお子さんがたくさん食べてくれますように！！
お試しあれ！！
