アメリカに来てから自分的大ヒットなのが、オートミールクッキーです。
グルテンをなるべく食べない生活を始めて早5年・・・時たま無性に食べたくなるのが、サクサクしたクッキーなんです。
米粉のクッキーは硬くなりがちだし、アーモンド粉を使うとボロボロしがち。
あの「サクサク」感はグルテンの成せる業なので、自分でグルテンフリーで作ろうにも、どうも思うようなサクサク感が出せないでいました。
そこでアメリカに来てから出会ったのがオートミールクッキー。
娘の朝食にと思って買ったオートミールの箱に、なんとクッキーのレシピが書いてあるじゃあないですか。
もちろん、小麦粉や砂糖を使うレシピだったので、健康オタク流にアレンジを重ねまして、黄金バランスを見出しました！
友達にも結構評判が良い＆インスタでもご質問をいただいていたので、レシピ公開します！
サクサク感がたまらないオートミールクッキーの作り方！グルテンフリー＆白砂糖フリー
なにげに健康メリットがたくさんなオートミール
オートミールは若干鳥のエサ風なので(笑)昔は敬遠していましたが、実はたくさんの健康メリットがあります。
１．ビタミン＆ミネラル豊富
オートミールには現代人が不足しがちなビタミン＆ミネラルが豊富に含まれています。
1/2カップのオートミールで、1日に必要な栄養素のうちこれだけの量が補給できます(1)。
マンガン 191%
リン 41%
マグネシウム 34%
銅 24%
鉄 20%
亜鉛 20%
葉酸 11%
ビタミンB1 39%
ビタミンB5 10%
２．血糖値の上昇がゆるやかな糖質
オートミールのGI値は55。GI値77の小麦粉と比べると血糖値の上昇が緩やかな穀物です。
食後に眠くなったり、少し前に食べたばかりなのに空腹感を覚える、というのは血糖値を上げやすい食べ物を食べた後、インスリンが出てきて血糖値が急降下しているサインです。
オートミールはパンやシリアルなどよりも血糖値の上昇が緩やかなので、朝食にするにはおすすめです。
３．食物繊維が豊富
オートミールには食物繊維が豊富なので、満腹感を得やすく、腸内環境の改善にも良いとされています。
さらに、オートミールにはベータ・グルカンと呼ばれる特別な食物繊維が含まれています。
オートミールを5分ほど煮て冷ますと、プルプルしたジェルのような状態になります。これが、ベータ・グルカンです。
研究によると、ベータ・グルカンは悪玉コレステロールを減らし(2)、血糖値を安定させ(3)、腸内の善玉菌を増やす(4)ことが分かっています。
また、シリアルを食べたグループよりもオートミールを食べたグループの方が満腹感が長く持続したという研究結果もあります(5)。
ただし、オーブンで熱してしまうとベータ・グルカンは減ってしまうんですけどね^^;
サクサク感と引き換えということで、レシピを見ていきましょう！！汗
グルテンフリー＆白砂糖フリー オートミールクッキーのレシピ
材料
【A】
ココナッツオイル 1/2カップ
ココナッツシュガー 1/2カップ
はちみつ 大さじ2
卵 1つ
【B】
オートミール 2カップ
※インスタントオーツではなくオールドファッションオーツを使います
玄米粉 3/4カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
シーソルト ひとつまみ
なつめやし（デーツ） 8～10粉
作り方
１．オーブンを190度に余熱します。
２．Aをボールに混ぜます。
３．Bを別のボールに混ぜます。なつめやしは小さくカットして。
４．BをAのボールに入れて、混ぜます。かき混ぜ器よりもベラを使った方が上手く混ざります。
５．ココナッツオイルをオーブン用トレイにうすく広げるか、クッキングシートを敷き、ドーム型にしたクッキーの元を2センチ感覚程度で広げます。少しポロポロしますが、焼き上がりは意外としっかりくっついています。
６．オーブンで10～12分程度焼きます。
こんがり焼きあがりました！
デーツも美味しいですが、乾燥いちじくやクランベリーなど、他のドライフルーツで遊んでみても良いかもです。
以前ダークチョコレートで作りましたが、これも美味しかったです。
グルテンフリー＆白砂糖フリーとはいえ、糖質量は多いので、たくさん食べると血糖値が上がります。
食べすぎには要注意ですよっ！
でも、一回食べだすと止まらない～！
ちなみにこんなの使っています
ココナッツオイル
ココナッツシュガー
白砂糖やブラウンシュガーよりも圧倒的に血糖値を上げにくいココナッツシュガー。市販では手に入りにくいのでiHerbで。海外からの発送ですが、4,5日で届きます。
Navitas Organics, オーガニック、ココナッツパームシュガー
iHerbで見るデーツ
デーツはAmazonでキロ買いするとお買い得です。
