さつま芋と米粉でつくるグルテンフリーパンケーキ

グルテンフリー生活をしているとパンケーキも食べれない？そんなことありません！小麦粉で作るパンケーキだけがパンケーキではありませんよっ。今日は食物繊維が豊富で砂糖不使用な上、お腹いっぱいになれる、さつま芋と米粉を使ったグルテンフリーパンケーキのレシピをご紹介します！

さつま芋は食物繊維がたっぷり含まれていて、他の芋類よりも血糖値を上げにくい（GI値55）食材です。食べるとずっしりお腹いっぱいになるのに、カロリーは米や小麦のたった3分の1程度。ビタミンC、ビタミンE、カリウム、カルシウム、マグネシウム、銅などのビタミン＆ミネラルもたっぷり。体を元気にしてくれる栄養素たっぷり。整腸作用も抜群なので、積極的に摂りたい食べ物です！

さつま芋と米粉でつくるグルテンフリーパンケーキのレシピ

材料（4~5枚分）

さつま芋（中）：1個
卵：1個
アーモンドミルク：100cc（砂糖不使用のもの）
米粉：150cc

★トッピング
ココナッツオイル
はちみつ：大さじ1～2（お好みで）

作り方

1.　さつま芋は皮をむき、薄く切っておく。さっと水にさらしてアクを抜き、蒸かす。

2.　芋を蒸かしている間にボールにその他の食材を上記の順番で混ぜていく。

3.　さつま芋がホクホクの状態になったらつぶして2のボールに入れる。
*粗めにつぶすとさつま芋の触感が残っておいしいです。つぶし具合はお好みで！

4.　フライパンを余熱したら、2を広げて、弱火で焼く。

この状態になったら裏返し！

5.　表面がぷつぷつして来たらひっくり返し、反対側を焼く。

6.　両面焼けたらお皿に盛り付け、蜂蜜やココナッツオイルをかけて召し上がれ！

ちなみにさつまいもを蒸すのが面倒な人は、サツマイモを炊飯器にほおりこみ、水を150ccほど入れてスイッチオン。20分くらいでホクホク芋の出来上がりです。芋の大きさによりますが、大概炊飯モードが終わる前に開けちゃってもできています。これなら皮も簡単に剥けますよ！
私はよくこのズホラな方法で蒸かしイモを作っています（笑）炊飯器最高！

食感はパンケーキ特有のぱさぱさ感がなく、しっとりしていて食べ応えがあります。ほんのり甘く、さつま芋風味。腹持ちも良いし、さつま芋が血糖値の上昇を緩やかにしてくれるので、おやつにもオススメです♪