かぼちゃのカントリーマアム風クッキー

かぼちゃが美味しい秋がやって参りました。
パンプキンスパイスラテにパンプキンパイと、美味しいものがたくさんですが、砂糖や小麦粉の摂りすぎが気になりますよね。

そこでグルテンフリー＆白砂糖フリーのかぼちゃのカントリーマアム風クッキーを作ってみました！蒸したかぼちゃを使った、少ししっとりしたクッキーです。

かなり甘さ控えめで素朴な味ですが、かぼちゃの自然な甘みが楽しめますよ♪

かぼちゃにはβカロテンやビタミンＣが豊富。しかもかぼちゃのビタミンＣは加熱に強いので、栄養素をたっぷりいただけます。皮には実以上のβカロテンが含まれているので、皮ごと使いましょう！

かぼちゃのカントリーマアム風クッキーのレシピ

材料（15～20個分）

卵　2個
ココナッツオイル　30g
ココナッツシュガー　30g
玄米粉 or 米粉　100g
蒸して潰したかぼちゃ　200g
ベーキングパウダー　小さじ1
ナッツ　ひとつかみ

作り方

１．卵、ココナッツオイル、ココナッツシュガーをボウルに入れて混ぜます。
２．玄米粉とベーキングパウダーを少しずつ入れ、なめらかになるまで混ぜます。
３．蒸して潰したかぼちゃと、砕いたナッツを加えます。
※かぼちゃは蒸すのが面倒なので、スロークッカーをお持ちであれば、水と一緒に入れて2時間でふかふかになります。
４．丸めて潰してクッキングシートを敷いたプレートに並べたら、200度で20分焼いて出来上がり。