グルテンフリー

かぼちゃのカントリーマアム風クッキー

かぼちゃのカントリーマアム風クッキー - yumiid.com

かぼちゃが美味しい秋がやって参りました。
パンプキンスパイスラテにパンプキンパイと、美味しいものがたくさんですが、砂糖や小麦粉の摂りすぎが気になりますよね。

そこでグルテンフリー&白砂糖フリーのかぼちゃのカントリーマアム風クッキーを作ってみました!蒸したかぼちゃを使った、少ししっとりしたクッキーです。

かなり甘さ控えめで素朴な味ですが、かぼちゃの自然な甘みが楽しめますよ♪

材料(15~20個分)

卵 2個
ココナッツオイル 30g
ココナッツシュガー 30g
玄米粉 or 米粉 100g
蒸して潰したかぼちゃ 200g
ベーキングパウダー 小さじ1
ナッツ ひとつかみ

作り方

1.卵、ココナッツオイル、ココナッツシュガーをボウルに入れて混ぜます。
2.玄米粉とベーキングパウダーを少しずつ入れ、なめらかになるまで混ぜます。
3.蒸して潰したかぼちゃと、砕いたナッツを加えます。
※かぼちゃは蒸すのが面倒なので、スロークッカーをお持ちであれば、水と一緒に入れて2時間でふかふかになります。
4.丸めて潰してクッキングシートを敷いたプレートに並べたら、200度で20分焼いて出来上がり。

かぼちゃのカントリーマアム風クッキー02 - yumiid.com

お試しあれ~♪

 

ちなみにこんなの使ってます

coconut oil

Nutiva, オーガニックココナッツオイル

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coconut sugar

Navitas Organics, オーガニック、ココナッツパームシュガー

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玄米粉

魚沼産 コシヒカリ 発芽玄米粉

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かぼちゃのカントリーマアム風クッキー02 - yumiid.com

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